1月25日，乡村基快餐连锁控股有限公司向港交所递交招股说明书。这意味着，乡村基将正式冲刺中式快餐第一股。
在中国，餐饮行业与大多数的行业一样，是伴随着改革开放的春风蓬勃发展的。在这个过程中，经济的增长带来了消费的提升，消费对经济增长的作用也愈来愈大。在这样的背景下，中国的餐饮市场规模实现了从百亿到万亿级的飞跃增长。伴随着消费升级，餐饮业整体在朝着两个方面发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求，一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求。
在港股市场，餐饮行业上市其实早已不新鲜，火锅股呷哺呷哺、海底捞，同样是茶餐厅股的翠华控股等，这些个股已经在港股市场形成了一个餐饮板块。
1145家餐厅：乡村基及大米先生
成立于1996年的乡村基现旗下拥有两大品牌——乡村基和大米先生。其中，乡村基于1996年创办，其主打川菜菜系；作为科班出身的川菜厨师，联合创始人李红对川菜烹饪艺术有着特殊的热情。为满足不同年龄的顾客的用餐需求，乡村基在各类商圈开设餐厅。根据弗若斯特沙利文进行的一项消费者调查，乡村基在中国西南地区中式快餐店品牌的第一提及品牌中排名首位。2020年，乡村基被支付宝评为最受年轻人欢迎的中式快餐店。截至2021年9月30日，全国有602家乡村基餐厅。
而大米先生则于2011年创办，其可提供湖南、江浙、广东等不同地区的风味菜品。乡村基将大米先生打造成一个「小憩驿站」，在顾客（尤其是办公室上班族）日常忙碌之余，为他们带来享受美味兼放松的一刻。其引入称菜（而非按项目收费）模式，提供选择丰富的小碗菜。
值得注意的是，大米先生以大都市的中央商务区为起点，逐步将足迹扩展到全国。2020年6月，大米先生进驻上海市场。根据弗若斯特沙利文进行的消费者调查，大米先生在华中地区中式快餐店品牌的第一提及品牌中排名首位。2019年1月至2021年9月，按连锁餐厅数目增长计算，大米先生亦是中国前五大直营中式快餐集团中增长最快的品牌，增长率达到102.6%。截至2021年9月30日，全国有543家大米先生餐厅。
中式快餐市场
中式快餐店在中国快餐店市场占主导地位，按收益计算，由2016年至2020年，市场份额超过70%。中式快餐店市场的收益从2016年的5,648亿元增加至2019年的7,557亿元，复合年增长率约为10.2%，而受COVID-19爆发的影响，于2020年，收益下降至6,590亿元。根据弗若斯特沙利文报告，中式快餐店一般有数量较大的SKU，口味丰富，广受中国消费者的欢迎。因此，由2020年至2025年，该市场预期以约14%的复合年增长率增长，将在2025年达到12,685亿元。
鉴于中餐标准化的难度，虽然直营连锁中式快餐店的收益仅占中国的中式快餐店市场总收益的一小部分，但直营连锁中式快餐店在2016年至2019年的增长率最高，达15%，并预期进一步在2020年至2025年将以16.9%的复合年增长率保持增长趋势。随着烹饪技术及餐厅管理的发展，自2016年以来，中餐标准化程度在很大程度得到提升。该市场的收益预期将进一步增长，复合年增长率约为16.9%，于2025年达到人民币1,023亿元。
随着经济的快速发展，中国消费者的外出就餐消费模式及快速节奏的生活方式渐趋普及。越来越多的年轻消费者，特别是上班族，选择在用餐时间较短的餐厅就餐，以配合他们快节奏生活方式。商业综合楼和购物中心的发展和盛行，乃至交通基础设施的改善，使人们外出就餐地点靠近购物中心和交通枢纽，比过往更方便。随着生活水平的提高，中国的消费者预期将继续将外出就餐及快节奏的选择纳入其生活方式之中。
上市步伐
招股书显示，乡村基和大米先生的餐厅数量从截至2019年1月1日的638家增加至截至2021年9月30日的1,145家。公司主要专注于加强和扩大其在重庆、四川、湖北、湖南以及上海的市场。
从扩张的角度来看，大米先生布局上海市场是乡村基颇为关键的一步——自2020年6月进入上海市场后，被大众点评评为上海多个区最受欢迎餐厅，截至2021年9月30日在上海的餐厅数为70家，总单量超500万人次。这也导致，2019年1月至2021年9月，按连锁餐厅数目增长计算，大米先生是中国前五大直营中式快餐集团中增长最快的品牌，增长率为102.6%。
基于上海地区的成功，2021年，大米先生再次拓展至深圳，而乡村基餐厅则从西南地区来到苏州和杭州。
财务数据方面。2019年和2020年，乡村基的营收分别为32.57亿元和31.61亿元，其在2020年不可避免地较大程度上受到了疫情的影响。2021年前三季度，乡村基营收从2020年同期的21.89亿元增加56.4%至34.24亿元，且已超过2019年和2020年的全年营收规模，餐厅数净增176家。
从品牌划分来看，2021年前三季度，乡村基和大米先生的占比已较为接近，分别为54.1%和45.9%。
值得注意的是，2020年6月，红杉中国向乡村基投资3亿元。IPO前，红杉中国持有乡村基7.88%的股份，而另一早期投资方SIG海纳亚洲则持股14.36%。
当下，餐饮的消费结构已经加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用会更加显著，餐饮市场将继续呈现稳步增长态势。（福布斯中国）