2020年末，一则新闻让人感到离奇。据媒体报道，广东中山1岁男童因发烧、呕吐就医，被检查出感染上肝吸虫等多种寄生活虫。①
年纪这么小，到底是怎么被寄生虫找上门的呢？
原因竟是家中长期用一个砧板生熟混切，导致了交叉感染。
一块小砧板，能惹上多少病菌?
2013年信息日报曾经做过一个实验，取样了一位读者家中不同地方的角落，进行细菌培养。
48小时后，菜板的菌落统计结果是“不可计数”……也就是意味着太多了，数不过来了。和厕所、卫生间毛巾的菌落数一样不可计数。②
都市快报的《快报时间·好奇实验室》也曾做过砧板测试实验，他们还专门采访了杭州市下城区疾控中心的专家。疾控专家介绍，砧板之所以成为细菌藏身的优良场所，是因为板上凹凸不平的刀痕里，充满营养物质，又阴暗潮湿，非常适合细菌的生存繁殖。根据测定，每平方厘米的砧板上，有葡萄球菌200万个，大肠杆菌几万个；尤其是切海产品后，产生的一种链球菌，很容易引起食物中毒和肠道疾病。③
2020年时，央视《健康之路》节目上曾专门介绍了菜板中可能存在的细菌④：
·葡萄球菌
葡萄球菌是交叉感染中最常见的细菌，来源于家禽的孵化、生长和加工。食用被葡萄球菌污染的食物会导致人体出现化脓性感染。
·阴沟肠杆菌
阴沟肠杆菌来源于人体和动物的粪便，是条件致病菌。感染阴沟肠杆菌的患者，只有在身体抵抗力下降时才会致病，有可能引发呼吸道、泌尿道、伤口感染和肠道菌群失衡。
·非脱羧埃希氏菌
感染非脱羧埃希氏菌可导致伤口感染，严重时会引发败血症。
·解脲棒状杆菌
解脲棒状杆菌来源于蔬菜和肉类，会导致泌尿系统的感染。
·蜡样芽孢杆菌
由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病被称为炒饭综合征 ，感染后会造成呕吐、腹泻。
·大肠埃希菌
大肠埃希菌是肠道最多的一种细菌，感染后会造成腹泻、食物中毒、身体感染。
·产酸克雷伯菌
产酸克雷伯菌感染会造成肠道出血。
·豚鼠气单胞菌
豚鼠气单胞菌是一种人和水产动物共患病病原菌，不光引起人中毒，也可引起鱼类中毒，若人感染豚鼠气单胞菌会有腹泻的症状。
以上只是一部分而已，此外，霉菌、病毒和寄生虫也可能出现在砧板上，比如诺如病毒、黄曲霉菌等。所以说，砧板可以成为一个细菌、病毒的传播地。
如何健康安全的使用砧板，小细节太多人不知道！
1. 使用砧板，生熟一定要分开
使用砧板时，建议做到生、熟，荤、素分开。有条件的可备2套砧板，或者务必要做到先处理熟食、再处理生食。
木砧板剁肉或坚硬食物。切、剁肉和骨头等较硬的食材建议使用厚实的木砧板。白果木、皂角木、桦木或柳木制成的砧板较好。因为这种木材质地都比较软，不易剁坏。此外，竹砧板推荐切菜或水果，塑料砧板切冷食。⑤
其实，就这样一个生熟分开小的细节，生活中不少人还做不到。
2. 两年换一换，砧板也有保质期
深圳市品质消费研究院曾对旧砧板做过调查发现：
使用了2年以上的砧板在菌落总数、霉菌和大肠菌群数相比不到2年的明显要更多。 (由于样本量有限，仅供参考)⑥
一般当菜板磨损出现明显凹槽时，很容易残留食物，又难清洗，这时就需要更换新的菜板了。
3. 砧板要定期清洗、晾晒、消毒
清洗和晾晒是决定砧板卫生情况的关键，特别是清洗后的晾晒，通风好并且悬挂放置可以令砧板快速干燥，避免细菌繁殖。
有的人厨房只有一块抹布，砧板、碗筷、桌子一起擦，这个习惯可不好。③
清洗的话，热水或洗洁精会好一些。有实验曾做过冷水、热水、洗洁精的对比。
此外，可以定期对砧板杀菌消毒。据都市快报采访杭州市下城区疾控给出了三种方法③：
1）刮板、撒盐
每次切菜后，刮净板上残渣；每周在板上撒一层细盐，既可杀菌，又可防砧板干裂；
2）开水洗烫
用硬刷和清水冲洗，再用开水烫洗；
3）药物消毒
用五公斤水加两片漂白粉精片，将砧板浸泡一刻钟。
参考资料：
① 2020-12-08 江苏新闻《砧板生熟混用致1岁宝宝感染多种寄生虫》
② 2013-03-19 信息日报《寻找家庭里的卫生死角：家中菜板细菌不计其数》
③ 2011-04-11 都市快报《你家的砧板藏了多少细菌？》
④ 2020-10-21 健康之路《小“菜板”，大学问！丨健康之路》
⑤ 2015-10-26 健康时报《看食材选砧板》
⑥ 2020-10-27 深圳市消费者委员会 《你真的用对砧板了吗？保持干净卫生的窍门在这儿》
⑦ 2012-07-05 健康时报《家用菜板 每周晒一晒》
本文编辑：任璇 审稿主任：杨小明