蚂蚁上树 | 一道简单的家常小炒,竟能让隔壁小孩馋哭?!

2019-10-21 17:01:00 詹姆士的厨房栏目

中国菜中有许多很有趣的名字总会让人误会,比如说苍蝇头、赛螃蟹,里面其实并没有苍蝇或是螃蟹。我们今天要做的蚂蚁上树也是一样,没有蚂蚁,只有香喷喷的猪肉和冬粉哦~究竟怎么把这道家常小炒做得好吃呢?我们一起来看看吧!

问题一:看了詹姆士做的苍蝇头,还能不能再做一道蚂蚁上树呢?好期待~

答案就在今天的料理制作过程中~

问题二:炸肉的油可以重复使用吗?

如果将油中的渣滓很好的过滤掉,油是可以反复用两天甚至三天的。

不粘锅、水晶碗

姜                                              适量

葱                                               2株

蒜                                              适量

盐                                              适量

糖                                              适量

米酒                                           适量

酱油                                           适量

冬粉                                             1把

猪绞肉                                       150g

豆瓣酱                                       1大匙

芝麻油                                        适量

花椒粉                                        适量

白胡椒粉                                     适量

【1】切佐料

将姜、葱、蒜切末备用。

【2】干煸猪绞肉

将猪绞肉放入锅中干煸出猪油香。

【3】放佐料

待猪绞肉炒出猪油后依次加入姜末、蒜泥和半份葱末。

不同于直接爆炒葱姜蒜,

用猪油烹炒葱姜蒜更能增加菜的香味。

【4】放豆瓣酱

拨开猪绞肉,在锅中间加入豆瓣酱。

豆瓣酱不要一次性放太多,避免味道过咸。

【5】放调料

猪绞肉炒香上色后,加入米酒、酱油增香。

酱油应从热锅边加入,能够增加酱香味。

【6】加水煨煮

锅中加水煨煮,并加入适量白胡椒、盐、糖调味。

【7】放冬粉

将泡发好的冬粉用剪刀剪短后沥干水分放入锅中。

【8】盛盘

在锅中加入适量芝麻油调味后盛盘,加入葱花、花椒粉后即可享用。

蚂蚁上树虽然是道家常小炒,但师傅这次做的比一般吃到的都更加湿润、爽滑,冬粉不仅晶莹剔透,还相当入味!配上略带油脂的猪绞肉,大大增加了整道菜的香味,不愧是馋哭隔壁小孩的下饭菜!

蚂蚁上树:“我长这个样子!”